در حالی که انتخاب پروتئین های امروزی بدون شک گسترده است, مصرف کنندگان در انتخاب های خود برای سلامت و محیط زیست خود انتخابی تر می شوند. همانطور که کانون توجه بر عملکرد و سلامتی گیاهی افزایش می یابد